茄子深加工3例

(种苗网讯)①多味茄片，新颖茄子去蒂，洗净，切成片状。按100千克茄片，16千克盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子吞没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸一次，经20天的腌制成熟，后掏出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次 　　①多味茄片，新颖
茄子去蒂，洗净，切成片状。按100千克茄片，16千克盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子吞没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸一次，经20天的腌制成熟，后掏出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100千克，
辣椒粉1.2千克，花椒粉1千克，白沙糖8千克，味精200克混淆拌匀，放酱
油中浸泡1周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。

　　②蒜味茄条，模仿上述要领将茄汁腌熟，掏出晾至泰半干，切成细条状，放滚水内烫漂1-2分钟，置冷水中浸泡4-5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜
姜划分洗净，切成粉末。按茄条100千克，蒜末3.5千克，姜末1.5千克备齐，拌匀装缸加酱油吞没，天天翻动一次，4-5天后便得光彩深红，蒜味浓烈的制品。

　　③风味茄丝，将嫩度适中的新颖茄子切成条外形，放滚水中烫漂1-2分钟，捞起沥干，再放阳光下暴晒，于缩成卷丝状，按100千克茄丝，50千克沙糖的比例，先取沙糖放入铝锅，添过量开水，烧沸熬成汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉过量，其实不断搅动，一样平常煮15-20分钟，见汤汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即得风味奇特的茄丝利便小食物，称量后密封包装即可。

 
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