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茄子深加工3例

茄子深加工3例 (种苗网讯)①多味茄片,新颖茄子去蒂,洗净,切成片状。按100千克茄片,16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子吞没,压上重物盖严…

茄子深加工3例

(苗网)①多味茄片,新颖茄子去蒂,洗净,切成片状。按100千克茄片,16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子吞没,压上重物盖严;每隔2-3天翻缸一次,经20天的腌制成熟,后掏出放在清水内浸泡6小时,其间换水2-3次   ①多味茄片,新颖
茄子去蒂,洗净,切成片状。按100千克茄片,16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子吞没,压上重物盖严;每隔2-3天翻缸一次,经20天的腌制成熟,后掏出放在清水内浸泡6小时,其间换水2-3次,再捞起晾干,取干茄子片100千克,
辣椒粉1.2千克,花椒粉1千克,白沙糖8千克,味精200克混淆拌匀,放酱
中浸泡1周,即得咸中带辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包装。

  ②蒜味茄条,模仿上述要领将茄汁腌熟,掏出晾至泰半干,切成细条状,放滚水内烫漂1-2分钟,置冷水中浸泡4-5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜
划分洗净,切成粉末。按茄条100千克,蒜末3.5千克,姜末1.5千克备齐,拌匀装缸加酱油吞没,天天翻动一次,4-5天后便得光彩深红,蒜味浓烈的制品。

  ③风味茄丝,将嫩度适中的新颖茄子切成条外形,放滚水中烫漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下暴晒,于缩成卷丝状,按100千克茄丝,50千克沙糖的比例,先取沙糖放入铝锅,添过量开水,烧沸熬成汁,随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉过量,其实不断搅动,一样平常煮15-20分钟,见汤汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚一下,摊开晾凉,即得风味奇特的茄丝利便小食物,称量后密封包装即可。

 
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