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茄子食品加工技术

茄子食品加工技术 茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立刻捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,一连晒2-3天后,便可装箱或装…

茄子食品加工技术

茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立刻捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,一连晒2-3天后,便可装箱或装缸蕴藏备用。酱油茄片。将腌制透咸的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3-
茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立刻捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,一连晒2-3天后,便可装箱或装缸蕴藏备用。


油茄片。将腌制透咸的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3-4次,捞出晾晒半天,然后按100千克茄子片参加2.5千克
姜丝,放入酱油中浸泡,天天翻动1次,10天后便可食用。

蒜味茄条。将腌制的茄片掏出晾至泰半天,切成细条状,放滚水中烫漂1-3分钟后,置于冷水中浸泡4-6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜划分洗净,切成碎末,按茄条100千克、蒜末3.5千克、姜末1.5千克,拌匀装缸,加酱油吞没,天天翻动1次,4-5天后便得光彩深红、蒜味浓烈的制品。

糖醋茄子。将嫩度适中的新颖茄子洗净并去蒂、晾干,切成两半,然后装缸,按100千克茄子10千克糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再将优良食用醋(100千克茄子10千克醋)倾泻到茄子上,下面压盖过量重物,每隔2-3天翻缸1次,一连翻3-4次,把腌缸放在阴凉透风处,15天后便可食用。

风味茄丝。将嫩度适中的新颖茄子切成细条外形,放滚水中烫漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒至干缩丝状。按100千克茄丝加50千克沙糖的比例,先把沙糖放入铝锅,添过量开水,熬成糖汁,随后倒入干茄丝及过量
辣椒粉、胡椒粉,其实不断搅动。一样平常煮15-20分钟,见糖汁能起丝时,起锅放到熟米粉中转动一下,摊开晾凉,即获得风味奇特的茄丝利便小食物,称量后密封包装便可。

多味茄子。将新颖茄子去蒂、洗净,切成片状。按100千克茄片用16千克盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片吞没,下面用重物盖压,每隔2-3天翻缸1次,经20天阁下腌成。然后掏出放入清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取干茄片100千克、辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白沙糖8千克、味精200克,混淆拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。

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