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茄子加工三则

茄子加工三则 茄子苗,茄子嫁接苗,嫁接茄子苗:0     核心提示:茄子是一种罕见蔬菜,供给富足,每一年夏日年夜量上市时常常会因畅销形成积存…

茄子加工三则

茄子苗,茄子嫁接苗,嫁接茄子苗:0     核心提示:茄子是一种罕见蔬菜,供给富足,每一年夏日年夜量上市时常常会因畅销形成积存铺张。现先容几种深加工要领,以淘汰丧失,增添支出。 1.多味茄片 新颖茄子去蒂,洗净,切成片状。按100千克茄片用16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地     
茄子是一种罕见
蔬菜,供给富足,每一年夏日年夜量上市时常常会因畅销形成积存铺张。现先容几种深加工要领,以淘汰丧失,增添支出。

    1.多味茄片 新颖茄子去蒂,洗净,切成片状。按100千克茄片用16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满。接着添加浓度16%的盐水将茄片吞没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸一次,经20天阁下腌制成熟。然后掏出放清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。取干茄片100千克、
辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白沙糖8千克、味精200克,混淆拌匀,放酱
中浸泡一周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量

    2.蒜味茄条 模仿上述要领将茄片腌透,掏出晾至泰半干,切成细条状,放滚水内烫漂1~2分钟后,置冷水中浸泡4~6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜
划分洗净,切成碎末,按茄条100千克、蒜末3.5千克、姜末1.5千克备齐,拌匀装缸,加酱油吞没,天天翻动1次,4~5天后便得光彩深红、蒜味浓烈的制品。

    3.风味茄丝 将嫩度适中的新颖茄子切成细条外形,放滚水中烫漂1~2分钟,捞起沥干。再放阳光下曝晒,至干缩成卷丝状。按100千克茄丝用50千克沙糖的比例,先取沙糖放入铝锅,添过量开水,烧沸熬成糖汁,随后倒入干茄丝及过量辣辣粉、胡椒粉,其实不断搅动。一样平常煮15~20分钟,见糖汁能起丝时,起锅放熟米粉中转动一下,摊开晾凉,即获得风味奇特的茄丝利便小食物,称量后密封包装便可。

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