姜味番茄脯

  核心提示：制造要领 1.选料：应选用中等巨细、圆形或圆筒形、无病虫毁伤、成熟的番茄果实作质料。 2.去皮：把选好的番茄先投入95℃阁下的热水中，浸烫1分钟后掏出立刻投入冷水中，剥皮。 3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5     制造要领 

    1.选料：应选用中等巨细、圆形或圆筒形、无病虫毁伤、成熟的
番茄果实作质料。 

    2.去皮：把选好的番茄先投入95℃阁下的热水中，浸烫1分钟后掏出立刻投入冷水中，剥皮。 

    3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。 

    4.糖渍：先配制40%的糖液，再参加2%的
姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水份的番茄浸泡8天。浸渍后，天天应把糖姜汁倒入锅中稀释一次。在加热前捞出番茄，加热后放入持续糖渍稀释，目标为：第2天糖液浓度为30～35%第3天40%，第4天42～45%，第5天45～48%，第6天48～52%，第7天52～55%，第8天55～60%。最末次稀释后，按番茄重的0.4～05%在糖姜汁中参加
柠檬酸，再将番茄糖渍1天。 

    5.烘干：番茄糖渍8天后，呈半通明状，吸足了糖分，便可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至20%时即成。 

    6.包装：用玻璃纸包装后即为制品。 

    产物特色 呈深白色，通明若生果糖，含水量为20%，含酸0.5～0.7%，进口爽利有辣味，甜酸适口。有高兴发汁开胃功效，生存期可达3个月以上。