西红柿加工风味果冻

1.质料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无糜烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。 2.质料处置惩罚。 ①洗濯。起首将西红柿洗濯洁净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5～10分钟，其间搅拌     1.质料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无糜烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。

    2.质料处置惩罚。

    ①洗濯。起首将西红
柿洗濯洁净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5～10分钟，其间搅拌2次。将西红柿捞出，用清水冲刷洁净，备用。

    ②去蒂、去皮。用尖刀挖失落西红柿果蒂。将西红柿浸入滚水中0.5～1分钟，烫后立刻掏出置于冷水中，剥去外皮。

    3.破裂制浆。起首将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破裂机中举行破裂，然后送入打浆机中打浆，并去除子粒，即得细腻匀称、呈浅粉白色的浆汁。

    4.加水滤汁。按西红柿果浆量的2～3倍加冷开水浓缩果浆，充实搅拌，搅匀后用80目筛网过滤，滤液即为西红柿果汁。

    5.分配稀释。边搅拌果汁边参加6%～7%的沙糖和1%～2%的
柠檬酸举行分配，然后边搅拌边加热稀释，直至其可溶性固形物含量达30%～35%时出锅。搅拌时必定要将锅底的果汁翻起，切勿煳锅。

    6.加凝结剂。在稀释后的西红柿汁中参加0.5%～1%的琼脂或果胶作凝结剂，搅拌匀称后趁热注入塑料模具中。

    7.冷却。天然冷却，厥后即成富有弹性的西红柿果冻。

    8.制品。请求外不雅光彩苍白、通明，甜味适中。