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西红柿加工风味果冻

西红柿加工风味果冻 1.质料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无糜烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。 2.质料处置惩罚。 ①洗濯。起首将西红柿洗濯洁净,然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶…

西红柿加工风味果冻

1.质料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无糜烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。 2.质料处置惩罚。 ①洗濯。起首将西红柿洗濯洁净,然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5~10分钟,其间搅拌     1.质料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无糜烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。

    2.质料处置惩罚。

    ①洗濯。起首将西红
洗濯洁净,然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5~10分钟,其间搅拌2次。将西红柿捞出,用清水冲刷洁净,备用。

    ②去蒂、去皮。用尖刀挖失落西红柿果蒂。将西红柿浸入滚水中0.5~1分钟,烫后立刻掏出置于冷水中,剥去外皮。

    3.破裂制浆。起首将西红柿切分,再将块及汁液一并倒入破裂机中举行破裂,然后送入打浆机中打浆,并去除子粒,即得细腻匀称、呈浅粉白色的浆汁。

    4.加水滤汁。按西红柿果浆量的2~3倍加冷开水浓缩果浆,充实搅拌,搅匀后用80目筛网过滤,滤液即为西红柿果汁。

    5.分配稀释。边搅拌果汁边参加6%~7%的沙糖和1%~2%的
柠檬酸举行分配,然后边搅拌边加热稀释,直至其可溶性固形物含量达30%~35%时出锅。搅拌时必定要将锅底的果汁翻起,切勿煳锅。

    6.加凝结剂。在稀释后的西红柿汁中参加0.5%~1%的琼脂或果胶作凝结剂,搅拌匀称后趁热注入塑料模具中。

    7.冷却。天然冷却,厥后即成富有弹性的西红柿果冻。

    8.制品。请求外不雅光彩苍白、通明,甜味适中。 

 

 

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作者: 网站编辑

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