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黄瓜的营养价值和在蔬菜生产中的地位

黄瓜的果实色泽翠绿,甜脆多汁,清香爽口。食用方法多样,既可鲜食,也可凉拌、炒食、汤食、泡菜、盐渍、糖渍、制干、制罐等,各种食法都别有风味,很受广大国内消费者的欢迎。 黄瓜果实中含有…

黄瓜的果实色泽翠绿,甜脆多汁,清香爽口。食用方法多样,既可鲜食,也可凉拌、炒食、汤食、泡菜、盐渍、糖渍、制干、制罐等,各种食法都别有风味,很受广大国内消费者的欢迎。
黄瓜果实中含有多种人体生长发育需要的营养成分。试验室测定表明,每100克鲜果中含水分94-97克,碳水化合物1.6~4.1克,蛋白质0.4~1.2克,钙12~31毫克,磷16~58毫克,铁0.2~1.5毫克,维生素C-4~25毫克,尼克酸0.26毫克,胡萝卜素0.22毫克。此外,黄瓜还含有多种对人体有益的微量元素和丙醇二酸以及葫芦素等。

黄瓜


黄瓜不仅是佐餐的佳肴,还具有明显的食疗价值,是药用保健蔬菜之一。黄瓜具有清热、利尿、解毒等多项功能。黄瓜的皮可利尿,籽可以接骨,藤可以镇痉,秧可以降压,根可以解毒,叶可治痢疾。鲜黄瓜中含有丙醇二酸,可抑制人体内糖类物质转变为脂肪,有帮助减肥和健美形体的功效。糖尿病人、肝脏病人多食黄瓜有辅助治疗酌作用。黄瓜的头部味苦,含有葫芦素,能激发人体免疫功能,能起抗肿瘤作用。黄瓜的青皮中含有绿原酸和咖啡酸,起抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用,可治疗咽喉肿痛等炎症。除了食用外,在日用化学品方面也已应用。黄瓜汁液可制成多种系列化妆品,用于美容和皮肤滋养。美国有人利用黄瓜皮中含有的九碳链化学物质制成强力驱蟑剂,可驱除居室内的蟑螂等害虫,而且对人畜无害。
由此可见,黄瓜的用途极为广泛,产业化的前景也很广阔。黄瓜苗是日前栽培广、经济效益最好的主栽蔬菜品种之一,种植农户长种不亏。

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