黄瓜的营养价值和在蔬菜生产中的地位

黄瓜的果实色泽翠绿，甜脆多汁，清香爽口。食用方法多样，既可鲜食，也可凉拌、炒食、汤食、泡菜、盐渍、糖渍、制干、制罐等，各种食法都别有风味，很受广大国内消费者的欢迎。
黄瓜果实中含有多种人体生长发育需要的营养成分。试验室测定表明，每100克鲜果中含水分94-97克，碳水化合物1.6～4.1克，蛋白质0.4～1.2克，钙12～31毫克，磷16～58毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C-4～25毫克，尼克酸0.26毫克，胡萝卜素0.22毫克。此外，黄瓜还含有多种对人体有益的微量元素和丙醇二酸以及葫芦素等。

黄瓜不仅是佐餐的佳肴，还具有明显的食疗价值，是药用保健蔬菜之一。黄瓜具有清热、利尿、解毒等多项功能。黄瓜的皮可利尿，籽可以接骨，藤可以镇痉，秧可以降压，根可以解毒，叶可治痢疾。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制人体内糖类物质转变为脂肪，有帮助减肥和健美形体的功效。糖尿病人、肝脏病人多食黄瓜有辅助治疗酌作用。黄瓜的头部味苦，含有葫芦素，能激发人体免疫功能，能起抗肿瘤作用。黄瓜的青皮中含有绿原酸和咖啡酸，起抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用，可治疗咽喉肿痛等炎症。除了食用外，在日用化学品方面也已应用。黄瓜汁液可制成多种系列化妆品，用于美容和皮肤滋养。美国有人利用黄瓜皮中含有的九碳链化学物质制成强力驱蟑剂，可驱除居室内的蟑螂等害虫，而且对人畜无害。
由此可见，黄瓜的用途极为广泛，产业化的前景也很广阔。黄瓜苗是日前栽培广、经济效益最好的主栽蔬菜品种之一，种植农户长种不亏。