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最多，10天后逐渐降低。一般开花后10-15天果实达到商品成熟。小果品种成熟较早，大果品种较晚。
黄瓜果实的性状因品种而异，有长短、粗细、深色或浅色之分，果面平滑或有棱，并具有稀或密的瘤状突起，瘤的顶部着生刺，刺色有黑、褐色，果皮和果肉也厚薄不等。在开花前后，幼瓜生长的主细胞分裂进行，房细胞处于分裂增生时期。谢花后，幼瓜开始生长主要靠细胞的膨大。因此，在同等条件下，子房较大的雌花，易结大瓜。
黄瓜果实的发育状况与授粉有一定的关系。有些品种经虫媒授粉后才能结瓜，不经授粉则化瓜多，产量明显降低。而有一些品种不需用授粉也能结瓜，被称为单性结实现象。具有单性结实的品种，在设施栽培中有很重要的现实意义，因为在寒冷季节，授粉昆虫活动很弱或根本不活动，不能进行正常授粉，而对单性结实的品种影响不大，照样能结瓜或获得高产。
黄瓜单性结实现象在品种之间存在着很大的差异。一般来讲，设施栽培的耐寒、耐弱光的品种和华南型品种，单性结实力较强；而夏秋栽培的长日照的华北型品种，则单性结实力较弱。此外，还与植株的生理状态和栽培条件有关，即使同一品种，由于栽培时期和栽培条件不同也表现不一。处于肥水充足、发肓顺利的条件下，开花时子房个体较大，单性结实力较强。经常处于2万勒克斯以下的光照，雌蕊发育不良，单性结实能力明显下降。再者，单性结实也因植株的部位不同而不同。下部节位的雌花表现很弱，植株中部的花表现得较强。
黄瓜果实有时具有苦味，主要是结果之前内部含有一种称为苦味素的物质，在近果柄部位苦味素含量较高，食用时苦味也表现明显。黄瓜苦味的产生主要是栽培期间氮肥施用过多、温度低、日照不足、植株衰老多病等原因。经过长期的选育，目前栽培的黄瓜品种的果实苦味已基本消失，但有时也会因栽培技术不当而严重影响食用品质。
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